Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

AuthorDominik HofreiterCategory, , DifficultyBeginner

Schichtfleisch ist wohl der Dutch Oven Klassiker schlechthin. Ich glaube es gibt kaum einen Dutch Oven Besitzer, der noch nie Schichtfleisch probiert hat!
Dieses Gericht ist einfach Hammer und trotzdem nicht allzu schwierig. Mit dieser Anleitung ist die Zubereitung von Schichtfleisch auch für unerfahrene Grillmeister leicht machbar!

Prep Time30 minsCook Time2 hrs 30 minsTotal Time3 hrs
Schichtfleisch Zutaten für den FT9 oder 12" Dutch Oven (8-10 Personen):
 2,50 kg Schweineschopf (DE= Nacken)
 0,50 kg geräucherter Bauchspeck, in Scheiben geschnitten
 2 bunte Paprika
 2 große Zwiebel
 400 deiner Lieblings-BBQ Sauce
Magic Dust Gewürzmischung zum selber mischen:
 60 g Paprikapulver
 30 g Salz
 50 g brauner Zucker
 2 TL Knoblauchpulver
 30 g Chilipulver
 30 g Senf, gemahlen
 2 TL Cayennepfeffer
 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
 30 g Kreuzkümmel, gemahlen
1

Der Boden des Dutch Ovens (Abk.=DO) wird mit den Speckstreifen ausgelegt. Achte darauf, dass der gesamte Boden bedeckt ist.

2

Wer mag kann auch die Seitenwände mit Speck auskleiden, unbedingt notwendig ist das aber nicht.
Das Auskleiden der Seitenwände funktioniert am besten, wenn man das obere Ende des Speckstreifens ein paar Zentimeter über die Außenwand drüber stehen lässt. Dieser Überstand wird zum Schluss, wenn der Topf gefüllt ist, eingeklappt und auf dem Inhalt platziert.

3

4

Die Zwiebel und Paprika werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

5

Auch der Schweineschopf (DE = Schweinenacken) wird in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird anschließend mit der Glow & Fire BBQ Schwein Gewürzzubereitung oder mit Magic Dust Gewürzmischung großzügig gewürzt. Hier kann gerne auch mit anderen Gewürzmischungen experimentiert werden, bei Schichtfleisch passen wirklich viele verschiedene Gewürzrichtungen.

7

Die gewürzten Fleischstücke werden dann abwechselnd mit Zwiebel und Paprika in den Dutch Oven geschlichtet.
Damit das ganze leichter von der Hand geht, kann man den Topf etwas auf eine Seite kippen, denn so kann man die einzelnen Zutaten besser schlichten.

8

So oder so ähnlich sollte es dann aussehen.

9

Jetzt wird die Barbecue Sauce über den Inhalt verteilt.

10

Anschließend wird die Oberseite ebenfalls mit Speckstreifen abgedeckt.

Bei Verwendung eines 12" DO, werden 12 Briketts auf- und 9 Briketts unter dem Dutch Oven platziert, beim FT9 ebenso.
11

Tipp: während dem Garvorgang nicht zu oft den Topf öffnen. Es duftet zwar unwiderstehlich, aber bei jedem Mal nachsehen geht Flüssigkeit in Form von Dampf verloren und diese geht dir dann später ab.

Grundsätzlich muss der Deckel während der Garzeit kein einziges Mal angehoben werden!

12

Wenn die Briketts nach ca. 3 Stunden fast ausgeglüht sind, ist das Schichtfleisch fertig und bereit zum Servieren.
Bei uns wird es meist noch im heißen Topf serviert und erst bei Tisch portioniert.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!

Ingredients

Schichtfleisch Zutaten für den FT9 oder 12" Dutch Oven (8-10 Personen):
 2,50 kg Schweineschopf (DE= Nacken)
 0,50 kg geräucherter Bauchspeck, in Scheiben geschnitten
 2 bunte Paprika
 2 große Zwiebel
 400 deiner Lieblings-BBQ Sauce
Magic Dust Gewürzmischung zum selber mischen:
 60 g Paprikapulver
 30 g Salz
 50 g brauner Zucker
 2 TL Knoblauchpulver
 30 g Chilipulver
 30 g Senf, gemahlen
 2 TL Cayennepfeffer
 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
 30 g Kreuzkümmel, gemahlen

Directions

1

Der Boden des Dutch Ovens (Abk.=DO) wird mit den Speckstreifen ausgelegt. Achte darauf, dass der gesamte Boden bedeckt ist.

2

Wer mag kann auch die Seitenwände mit Speck auskleiden, unbedingt notwendig ist das aber nicht.
Das Auskleiden der Seitenwände funktioniert am besten, wenn man das obere Ende des Speckstreifens ein paar Zentimeter über die Außenwand drüber stehen lässt. Dieser Überstand wird zum Schluss, wenn der Topf gefüllt ist, eingeklappt und auf dem Inhalt platziert.

3

4

Die Zwiebel und Paprika werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

5

Auch der Schweineschopf (DE = Schweinenacken) wird in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird anschließend mit der Glow & Fire BBQ Schwein Gewürzzubereitung oder mit Magic Dust Gewürzmischung großzügig gewürzt. Hier kann gerne auch mit anderen Gewürzmischungen experimentiert werden, bei Schichtfleisch passen wirklich viele verschiedene Gewürzrichtungen.

7

Die gewürzten Fleischstücke werden dann abwechselnd mit Zwiebel und Paprika in den Dutch Oven geschlichtet.
Damit das ganze leichter von der Hand geht, kann man den Topf etwas auf eine Seite kippen, denn so kann man die einzelnen Zutaten besser schlichten.

8

So oder so ähnlich sollte es dann aussehen.

9

Jetzt wird die Barbecue Sauce über den Inhalt verteilt.

10

Anschließend wird die Oberseite ebenfalls mit Speckstreifen abgedeckt.

Bei Verwendung eines 12" DO, werden 12 Briketts auf- und 9 Briketts unter dem Dutch Oven platziert, beim FT9 ebenso.
11

Tipp: während dem Garvorgang nicht zu oft den Topf öffnen. Es duftet zwar unwiderstehlich, aber bei jedem Mal nachsehen geht Flüssigkeit in Form von Dampf verloren und diese geht dir dann später ab.

Grundsätzlich muss der Deckel während der Garzeit kein einziges Mal angehoben werden!

12

Wenn die Briketts nach ca. 3 Stunden fast ausgeglüht sind, ist das Schichtfleisch fertig und bereit zum Servieren.
Bei uns wird es meist noch im heißen Topf serviert und erst bei Tisch portioniert.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
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2 Comments

  1. Gerry 23. Juni 2022 at 15:23

    Servus Dominik,

    Vielleicht hast eine Ahnung wieviel Kg Fleisch nimmt man für einen Dutch Oven ft18 also der 17,2 Liter Topf

    lg Grrry

  2. Dominik Hofreiter 29. Juni 2022 at 9:14

    Servus Gerry,
    beim FT 18 kannst du bis zu 10 Kg Schweineschopf rein packen!
    Gruß, Dominik

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