Ein Schweinefilet im Speckmantel auf herzhafter Pfeffersauce - zubereitet im Dutch Oven.
Dieses Rezept muss man einfach mögen!
Die Schweinefilets werden pariert, die Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilt und einmassiert.
Falls jemand seine eigene Gewürzkreation verwenden möchte, kann dies natürlich tun, aber die hier angegebene Mischung passt wirklich hervorragend und sollte deshalb unbedingt mal ausprobiert werden!
Der Dutch Oven wird für dieses Rezept mit starker Unterhitze (ca. 200-220°C) und etwas Olivenöl aufgeheizt. Wir haben für dieses Rezept einen 6 Zoll Dutch Oven verwendet, für diesen benötigt man 20 glühende Holzkohlebriketts.
Währenddessen wird der Bauchspeck bzw. Bacon um die Schweinefilets gewickelt und mittels Zahnstocher fixiert.
Wir haben bei diesem Rezept versucht den Speck zu flechten, was aber aufgrund der ungleichmäßigen Form der Speckstreifen nicht optimal gelang.
In diese geflochtene Speckmatte werden dann die Schweinefilets eingewickelt und der Speck gut angedrückt.
Die Schweinefilets werden im erhitzten Dutch Oven rundherum angebraten, hier unbedingt vorsichtig sein, damit der Speck auch am Filet bleibt.
Dann werden die Filets wieder aus dem Dutch Oven genommen, die Gemüsebrühe in den Topf gegossen und mit dem übrig gebliebenem Bratensatz vermischt.
Gleich anschließend wird die Unterhitze auf ca. 140-150 °C reduziert, 10 Briketts verbleiben unter dem Topf, der Rest wird weggeräumt und an einem feuersicheren Platz zum Ausglühen gelegt.
Dann wird die Sahne (Schlagobers) und die grünen Pfefferkörner hinzugegossen, die Schweinefilets wieder zurück in den Dutch Oven gegeben und der Deckel geschlossen.
Nach etwa 20 Minuten werden die Filets wieder aus dem Dutch Oven genommen, zum kurzen rasten beiseite gestellt und nach 4-5 Minuten in Scheiben geschnitten.
Während die Schweinefilets rasten, wird die im Dutch Oven entstandene Sauce mit ca. 1 EL Stärke abgebunden. Hier muss man auf die Konsistenz der Sauce achten und bei Bedarf mehr oder weniger Stärke verwenden. Danach wird die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und nochmal kurz aufgekocht.
Wir empfehlen die Schweinefiletstücke nochmal zurück in den Topf zu geben und sie direkt im Dutch Oven zu servieren!
Wir lieben dieses herzhaft leckere Menü aus dem Dutch Oven, man kann gar nicht genug davon bekommen!
Es ist auch für Anfänger geeignet und mit dieser Anleitung leicht machbar.
Wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen bei deinem Versuch!
