Seit ich die richtige Zubereitung von Wildfleisch besser kennen gelernt habe, bin ich ein wahrer Liebhaber dieser meist sehr zarten und auch gesunden Fleischzuschnitte geworden. Dieses Wildschwein habe ich von einem befreundetem Jäger erhalten und anschließend selber zerlegt, im Jagdjargon spricht man hierbei von "zerwirken". Ich muss schon sagen, wenn man so ein Tier selber zerwirkt und weiter verarbeitet hat, schmeckt das Ganze natürlich nochmal besser!
Das Filet ist ja ohnehin das zarteste Teilstück eines jeden Tieres. Probier doch einen Vergleich: Wildschweinfilet VS dem Filet einens herkömlichen Hausschweines und entdecke den Unterschied! :D
Ich habe hier die Wildschweinfilets 30 Minuten vor dem Grillen mit der Wild-Gewürzmischung gewürzt. Währenddessen kannst du deinen Grill vorbereiten. Diese Wildschweinfilets habe ich mit dem Burnhrad BigFred Gasgrill gegrillt, natürlich kannst du aber auch ein anderes Grillgerät verwenden.
Wir benötigen jedenfalls zum direkten angrillen der Filets starke Hitze und zum fertig ziehen moderate Hitze im indirekten Bereich, ähnlich der Zubereitung eines Steaks.
Beim Kugelgrill richtest du also eine 50:50 direkt-indirekte Zone ein, hier reicht ein zu 3/4 gefüllter AZK mit Holzkohle.
Am Gasgrill geht das ja relativ leicht, ich denke ich muss das nicht näher erklären.
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Die Wildschweinfilets werden rundherum schön angegrillt, dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern!
Anschließend legst du sie in die indirekte Zone und lässt die Filets bis zu einer Kerntemperatur von 56°C weitergrillen. So ist das Feisch schön rosa und butterweich. Das Messen der Kerntemperatur erfolgt am Besten mit einem Einstichthermometer.
Nach dem Grillen solltest du den Filets noch 2-3 Minuten Rastphase gönnen und anschließend in Scheiben aufschneiden und servieren.
Mein Fazit: Gegrillte Wildschweinfilets sind ein wahrer Gaumenschmaus und werden möglichst rasch wieder auf meinem Grill landen!
